1) Логинимся на сервер по SSH
2) Доходим командой cd до папки с TS
3) Останавливаем сервер
./ts3server_startscript.sh stop
4) Скачиваем файл ts3server_startscript.sh (или редактируем его на сервере)
Заменяем эту строчку:
COMMANDLINE_PARAMETERS=""
Вот этой:
COMMANDLINE_PARAMETERS=$2
5) Сохраняем (и обновляем файл на сервере)
6) В командной строке вводим
./ts3server_startscript.sh start serveradmin_password=ваш_новый_пароль
Вписываем куда указано — Ваш новый пароль